MAT03.03.2026

Yayla Çorbası – Turkisk Yoghurtsoppa med Mynta och Ris

Yayla Çorbası är en uppfriskande och lugnande turkisk yoghurtsoppa som är populär över hela landet. Den är känd för sin milda, lite syrliga smak från yoghurt, kombinerad med textur från ris och en aromatisk myntaolja på toppen. Traditionellt serveras den som en lätt lunch, förrätt, eller som en värmande rätt under kallare väder. Soppan anses också vara en stärkande rätt, särskilt för dem som behöver något lättsmält.

Portioner: Till ca 4–6 portioner  |  Tid: Ca 40 minuter  |  Svårighetsgrad: Enkel till medel

Ingredienser

• Till soppan:
• – 2 dl rundkornigt ris (som Arborio eller sushiris)
• – 1,5 liter vatten eller kycklingbuljong
• – 500 g naturell yoghurt (helst turkisk yoghurt eller grekisk yoghurt med hög fetthalt)
• – 1 stort ägg
• – 2 msk vetemjöl
• – 1 tsk salt (till soppan, justera efter smak)
• – 0,5 tsk svartpeppar (nymalen)
• Till smöroljan (topping):
• – 2 msk osaltat smör
• – 2 msk torkad mynta (nane)
• – 1 tsk chiliflakes (pul biber), eller efter smak
• Till garnering (valfritt):
• – Färsk mynta, finhackad

Till servering

• – Färsk mynta, finhackad
• – Extra chiliflakes (pul biber)
• – Citronklyftor
• – Färsk bröd, som pide eller ett gott lantbröd

Tillvägagångssätt

1. 1) Skölj riset noggrant under kallt vatten i en sil tills vattnet blir helt klart. Detta tar bort överflödig stärkelse och förhindrar att soppan blir för grötig.
2. 2) Koka upp 5 dl av vattnet eller kycklingbuljongen i en liten kastrull. Tillsätt det sköljda riset och koka det i ca 10-12 minuter, tills det är mört men fortfarande har lite tuggmotstånd. Ställ åt sidan när det är klart.
3. 3) I en stor skål, vispa ihop yoghurt, ägg och vetemjöl till en helt jämn och klumpfri blandning. Det är viktigt att vispa noggrant för att undvika klumpar i den färdiga soppan.
4. 4) Värm upp de resterande 1 liter vatten eller kycklingbuljong i en stor kastrull över medelvärme. Låt det precis komma till kokpunkten.
5. 5) När buljongen är varm, ta ca 1-2 dl av den varma vätskan och tillsätt den gradvis till yoghurtblandningen medan du hela tiden vispar kraftigt. Detta är ett kritiskt steg för att temperera yoghurten och förhindra att den skär sig när den tillsätts den varma soppan.
6. 6) Häll sedan den tempererade yoghurtblandningen långsamt tillbaka i den stora kastrullen med den varma buljongen. Vispa konstant medan du häller, och fortsätt att vispa i minst 2-3 minuter efteråt, tills soppan börjar tjockna och blir varm.
7. 7) Tillsätt det kokta riset i soppan. Rör väl för att fördela riset jämnt i soppan och för att undvika att det klumpar sig i botten.
8. 8) Låt soppan sjuda över låg värme i ytterligare 5-7 minuter, så att smakerna får sätta sig och soppan tjocknar ytterligare. Rör regelbundet för att förhindra att den bränner fast i botten.
9. 9) Medan soppan sjuder, förbered smöroljan. Smält smöret i en liten stekpanna över medelvärme.
10. 10) När smöret har smält och börjar fräsa lätt, tillsätt torkad mynta och chiliflakes (pul biber). Rör snabbt och låt det fräsa i ca 30 sekunder, tills myntan blir aromatisk och får en djupare färg. Var försiktig så att det inte bränns, då det kommer att ge en bitter smak.
11. 11) Ta kastrullen med soppan från värmen. Smaka av soppan med salt och peppar. Justera kryddorna efter egen preferens; kom ihåg att buljong kan variera i salthalt.
12. 12) Precis före servering, häll den varma smöroljan med mynta och chiliflakes över soppan i kastrullen. Rör försiktigt in lite, eller låt den ligga som en vacker rödaktig topping på varje portion.
13. 13) Servera Yayla Çorbası omedelbart, rykande varm. Garnera gärna med lite färsk, finhackad mynta.

Tips och variationer

• – För en lättare variant kan du använda lättare yoghurt, men soppan får en rikare och mer autentisk konsistens med yoghurt med högre fetthalt.
• – Variera kryddningen i smöroljan; en nypa spiskummin kan också passa bra för en annan smaksdimension, eller byt ut pul biber mot paprikapulver för en mildare färg och smak.
• – Soppan kan serveras som förrätt, en lätt lunch, eller som en värmande middagsrätt. Den är också god som en tröstande soppa vid förkylning.
• – För en vegetarisk version, se till att använda grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong. Smaken blir då något mildare och friskare.

Noteringar

Yayla Çorbası är bäst färsk, men eventuella rester kan förvaras i kylskåp i 2-3 dagar. Värm den försiktigt över låg värme. Om soppan har tjocknat för mycket kan du vispa in lite extra vatten eller buljong under uppvärmningen för att återfå önskad konsistens.