MAT04.03.2026

Turkisk Pide med köttfyllning (Kıymalı Pide)

Kıymalı Pide är en smakrik, båtformad turkisk flatbrödsrätt, ofta toppad med en kryddig blandning av köttfärs och grönsaker. Den spröda skorpan och saftiga fyllningen gör den till en populär vardagsrätt eller en festmåltid, serverad direkt från ugnen. Pide avnjuts gärna som en lätt lunch, middag eller som en del av en större måltid, och är en stapelvara i turkiska bagerier och restauranger. Den är känd för sin karakteristiska form och rika smaker.

Portioner: Till ca 4-6 portioner  |  Tid: Ca 2 timmar och 30 minuter (inklusive jästid)  |  Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

• Till degen:
• – 500 g vetemjöl
• – 7 g torrjäst (1 påse)
• – 1 tsk socker
• – 1 tsk salt
• – 2,5 dl ljummet vatten (ca 37°C)
• – 2 msk olivolja
• Till fyllningen:
• – 300 g köttfärs (lamm eller nöt)
• – 1 stor lök, finhackad
• – 2 mogna tomater, rivna eller finhackade
• – 1 grön paprika, finhackad
• – 1 röd paprika, finhackad
• – 2 vitlöksklyftor, finhackade
• – 2 msk tomatpuré
• – 1/2 dl färsk persilja, finhackad
• – 1 tsk torkad mynta
• – 1 tsk paprikapulver
• – 1/2 tsk spiskummin
• – 1/2 tsk chiliflakes (pul biber), eller efter smak
• – Salt och nymalen peppar, efter smak
• – 2 msk olivolja (till stekning)
• Till pensling och topping:
• – 1 äggula
• – 1 msk mjölk
• – 2 msk smör, smält (till efter gräddning)

Till servering

• Färska citronklyftor
• Hackad färsk persilja
• En grön sallad med enkel vinägrett
• Ayran (turkisk yoghurtdryck)

Tillvägagångssätt

1. 1) Förbered degen: Blanda vetemjöl, torrjäst, socker och salt noggrant i en stor bakskål.
2. 2) Tillsätt ljummet vatten och 2 msk olivolja. Knåda degen för hand eller i en köksmaskin med degkrok i ca 8-10 minuter, tills den är slät, elastisk och släpper från skålen.
3. 3) Lägg tillbaka degen i skålen, täck över med plastfolie eller en kökshandduk, och låt den jäsa på en varm plats i ca 1 timme, eller tills den har dubblat i storlek.
4. 4) Förbered fyllningen: Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt finhackad lök och stek tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5 minuter.
5. 5) Tillsätt köttfärsen och stek den brun samtidigt som du delar upp den med en slev. Häll av eventuell överflödig vätska.
6. 6) Rör ner finhackad vitlök, grön och röd paprika. Stek i ytterligare 3-4 minuter, tills grönsakerna har mjuknat lite.
7. 7) Tillsätt rivna tomater, tomatpuré, torkad mynta, paprikapulver, spiskummin och chiliflakes. Rör om ordentligt.
8. 8) Låt fyllningen sjuda i ca 5-7 minuter, eller tills fukten har avdunstat och fyllningen tjocknar. Smaka av med salt och nymalen peppar.
9. 9) Ta bort pannan från värmen och rör ner finhackad färsk persilja. Ställ fyllningen åt sidan för att svalna något.
10. 10) Forma pide: Förvärm ugnen till 220°C (över- och undervärme). Dela den färdigjästa degen i 4 eller 6 lika stora delar, beroende på önskad storlek på pide. Kavla ut varje degbit till en oval form, ca 25-30 cm lång och 15-20 cm bred.
11. 11) Lägg den utkavlade degen på en bakplåtspappersklädd plåt. Fördela en fjärdedel av köttfyllningen jämnt över mitten av varje oval, men lämna ca 1-2 cm fritt runt kanterna.
12. 12) Vik försiktigt in degkanterna över fyllningen, så att det bildar en båtform. Nyp ihop ändarna ordentligt för att försegla dem och förhindra att fyllningen rinner ut.
13. 13) Vispa äggula och mjölk tillsammans i en liten skål. Pensla degkanterna med äggblandningen för att ge en fin gyllenbrun färg under gräddningen.
14. 14) Grädda pide i den förvärmda ugnen i 15-20 minuter, eller tills degen är gyllenbrun, spröd och fyllningen är genomvarm och bubblig. Håll koll så de inte blir för mörka.
15. 15) Ta ut pide ur ugnen. Pensla omedelbart de varma kanterna med smält smör för extra smak och glans. Servera pide varm, gärna skuren i passande bitar.

Tips och variationer

• – För en vegetarisk variant, ersätt köttfärsen med stekt svamp och aubergine, eller en smakrik blandning av smulad fetaost och spenat.
• – Justera mängden chiliflakes (pul biber) för att anpassa styrkan efter egen preferens. För en mildare variant, utelämna chiliflakes helt.
• – I Turkiet serveras Pide ofta med en skål färsk sallad och en kall Ayran för att balansera de rika smakerna och göra måltiden komplett.
• – För en mer mättande version kan du knäcka ett rått ägg över fyllningen precis innan pides är färdiggräddad (efter ca 10-12 minuter i ugnen), och låta det gräddas med de sista minuterna tills äggvitan har stelnat och äggulan fortfarande är lite rinnig.