Tavuk Şiş (Turkisk Grillad Kycklingspett)
Tavuk Şiş är en klassisk och älskad turkisk rätt bestående av marinerade kycklingspett, grillade till perfektion. Dessa saftiga spett är kända för sin djupa smakprofil från yoghurt- och kryddmarinaden och är en populär vardagsrätt samt ett fast inslag på turkiska restauranger och grillfester. Rätten kan avnjutas som förrätt, huvudrätt eller som en del av ett mezebord och för med sig den autentiska smaken av det turkiska köket direkt till ditt bord.
Ingredienser
- 600 g kycklingbröst- eller lårfilé, utan skinn och ben
- 200 g grekisk yoghurt (eller turkisk yoghurt)
- 2 msk olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- 0,5 tsk malen spiskummin
- 0,5 tsk Aleppo-peppar eller chiliflakes (kan uteslutas för en mildare variant)
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk nymalen svartpeppar
- 1 stor röd paprika, skuren i ca 2,5-3 cm stora bitar
- 1 stor grön paprika, skuren i ca 2,5-3 cm stora bitar
- 1 stor lök (röd eller gul), skuren i ca 2,5-3 cm stora bitar
- 10-12 körsbärstomater (valfritt)
- 10-12 träspett (ca 20-25 cm långa)
Till servering
- Pitabröd, lavash eller annat flatbröd
- Turkisk rispilaff (pilav) eller bulgurpilaff
- Cacık (turkisk yoghurtsås med gurka och vitlök)
- Färsk sallad, som Çoban Salata (herdarnas sallad)
- Citronklyftor att pressa över
Tillvägagångssätt
- 1) Förbered kycklingen: Rensa kycklingfilén och skär den i jämna tärningar, ca 2,5-3 cm stora. Lägg kycklingbitarna i en stor skål.
- 2) Gör marinaden: I en separat medelstor skål blandas grekisk yoghurt, olivolja, tomatpuré, pressad vitlök, rökt paprikapulver, torkad oregano, malen spiskummin, Aleppo-peppar (om det används), salt och nymalen svartpeppar. Rör väl tills marinaden är jämn och krämig.
- 3) Marinera kycklingen: Häll den färdiga marinaden över kycklingbitarna i den stora skålen. Använd händerna eller en slickepott för att se till att alla kycklingbitar är helt täckta av marinaden. Massera försiktigt in marinaden i kycklingen.
- 4) Kyl ner: Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåpet. Låt kycklingen marinera i minst 2 timmar, men helst över natten (8-12 timmar) för att uppnå bästa möjliga smak och mörhet.
- 5) Blötlägg spett: Om du använder träspett, lägg dem i en lång form fylld med vatten i minst 30 minuter innan du trär på kycklingen. Detta förhindrar att spetten bränns på grillen.
- 6) Förbered grönsakerna: Medan kycklingen marineras, skär röd och grön paprika i bitar som är ca 2,5-3 cm stora. Skär löken i liknande bitar, eller i tjocka skivor som kan delas i lager. Skölj och torka körsbärstomater om du använder dem.
- 7) Trä på spett: Ta ut kycklingen ur kylskåpet. Trä växelvis kycklingbitar, paprikabitar, lökbitar och eventuellt körsbärstomater på de blötlagda spetten. Packa inte ingredienserna för tätt; låt det finnas lite luft mellan dem så att värmen kan cirkulera jämnt.
- 8) Förvärm grillen: Värm upp en kolgrill, gasolgrill eller en stor grillpanna på spisen till medelhög värme (ca 200-220°C). Pensla grillgallret eller grillpannan lätt med lite olja för att förhindra att spetten fastnar.
- 9) Grilla spetten: Lägg försiktigt spetten på den förvärmda grillen. Grilla i totalt ca 8-12 minuter. Vänd spetten regelbundet, ungefär var 2-3 minut, för att säkerställa att kycklingen steks jämnt på alla sidor och får en fin, gyllenbrun färg.
- 10) Kontrollera färdigheten: Kycklingen ska vara genomstekt och saftig. Du kan kontrollera att kycklingen har nått en innertemperatur på 74°C med en mattermometer för att vara säker.
- 11) Vila: När spetten är färdiggrillade, ta av dem från värmen och lägg dem på ett fat. Täck fatet löst med aluminiumfolie och låt spetten vila i 5 minuter. Detta bidrar till att köttsaften fördelas och kycklingen blir ännu saftigare.
- 12) Servering: Servera Tavuk Şiş varm med önskat tillbehör som färskt flatbröd, rispilaff, en färsk sallad som Çoban Salata och en klick cacık. Glöm inte citronklyftor att pressa över för en extra fräsch touch.
Tips och variationer
- Variation i kryddor: Vill du ha en kryddigare variant kan du öka mängden Aleppo-peppar eller tillsätta lite färsk hackad chili i marinaden.
- Vegetariska spett: För en vegetarisk variant kan du ersätta kycklingen med bitar av halloumiost, stora champinjoner eller aubergine och marinera dem på samma sätt.
- Tillbehör: I Turkiet serveras Tavuk Şiş ofta med bulgurpilaff, en syrlig lök- och sumac-sallad och färsk persilja.
- Grönsaksvariation: Byt ut paprika och lök mot andra grönsaker du gillar, till exempel zucchini, körsbärstomater eller ananas för en sötare twist.
