Ispanaklı Börek (Turkisk Spenat- och Feta-Börek)
Ispanaklı Börek är en klassisk turkisk rätt som består av lager på lager med tunn yufkadeg, fylld med en saftig och smakrik blandning av färsk spenat och krämig fetaost. Denna variant bakas i ugnen tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan, medan den är mjuk och smakfull på insidan. Den är perfekt som en mättande frukost, en lätt lunch, en förrätt eller som en del av en större måltid, och är en favorit i många turkiska hem.
Ingredienser
- Till spenatfyllningen:
- 500 g färsk spenat, grovhackad
- 200 g fetaost, smulad
- 1 stor lök, finhackad
- 2 msk olivolja
- 1/2 tsk malen svartpeppar
- 1/4 tsk turkiska chiliflakes (pul biber), valfritt
- Salt efter smak (kom ihåg att fetaosten är salt)
- Till vätskeblandningen:
- 1 dl mjölk
- 1 dl solrosolja (eller annan neutral olja)
- 1 stort ägg
- 1/2 tsk salt
- Övriga ingredienser:
- 6 stora ark yufkadeg (färsk eller tinad från frysen)
- 1 äggula
- 1 msk mjölk
- 2 msk sesamfrön och/eller nigellafrön (çörek otu)
Att servera till
- Färsk citronklyfta att pressa över
- Naturell yoghurt eller cacık (tzatziki-liknande dipp)
- En enkel tomatsallad med gurka
- Inlagda grönsaker (turşu)
Gör så här
- 1) Förbered fyllningen: Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt finhackad lök och stek tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter.
- 2) Tillsätt den grovhackade spenaten i pannan. Stek under omrörning tills spenaten faller samman och all vätska har avdunstat helt, ca 5-8 minuter. Det är viktigt att fyllningen inte är för blöt.
- 3) Ta bort pannan från värmen. Blanda i den smulade fetaosten, svartpeppar och chiliflakes (om de används). Smaka av med salt, men var försiktig då fetaosten är salt i sig själv. Ställ fyllningen åt sidan för att svalna helt.
- 4) Förbered vätskeblandningen: I en medelstor skål, vispa ihop 1 dl mjölk, 1 dl solrosolja, 1 ägg och 1/2 tsk salt. Denna blandning kommer att göra yufkadegen mjuk och saftig under gräddningen.
- 5) Förvärm ugnen: Ställ ugnen på 180 °C varmluft (eller 200 °C över-/undervärme). Förbered en stor bakplåt med bakplåtspapper.
- 6) Montera böreken: Lägg ett ark yufkadeg på den förberedda bakplåten. Pensla hela ytan generöst med vätskeblandningen. Se till att täcka väl.
- 7) Lägg sedan ett nytt ark yufkadeg försiktigt ovanpå det första, och pensla igen med vätskeblandningen. Upprepa detta med totalt tre yufka-ark.
- 8) Fördela hälften av den avkylda spenatfyllningen jämnt över den översta, penslade yufkadegen. Lämna kvar ca 1-2 cm fritt längs alla kanter.
- 9) Lägg de återstående tre yufka-arken ovanpå fyllningen, ett och ett, och pensla varje ark med vätskeblandningen mellan varje lager. Se till att det översta lagret också penslas väl.
- 10) Använd en vass kniv för att skära böreken i rutor eller trianglar före gräddning. Detta gör det enklare att portionera efter att den är färdig.
- 11) Pensling och topping: I en liten skål, vispa ihop äggulan och 1 msk mjölk. Pensla denna blandning jämnt över hela börekens yta. Strö sedan sesamfrön och/eller nigellafrön över för smak och textur.
- 12) Gräddning: Grädda böreken i den förvärmda ugnen i ca 40-50 minuter, eller tills den är vackert gyllenbrun och genomgräddad. Den ska vara krispig på utsidan och saftig på insidan.
- 13) Ta ut böreken ur ugnen och låt den vila i 5-10 minuter före servering. Detta gör att den sätter sig lite och blir enklare att skära snyggt upp.
Tips och variationer
- Ispanaklı Börek serveras bäst varm, gärna med ett glas ayran (turkisk yoghurtdryck) eller en frisk grön sallad för att balansera smakerna.
- För en köttfylld variant kan du ersätta spenat- och fetafyllningen med en blandning av stekt köttfärs, lök, pinjenötter och kryddor som spiskummin och mynta.
- Önskar du en mildare version, utelämna chiliflakes. För en extra friskhet, kan du pressa lite citronsaft över böreken precis före servering.
- Börek kan göras i en rad former; den kan rullas till små ’cigarrer’ (sigara böreği), formas som rosor (gül böreği), eller göras i en rund stekpanna (saç böreği) för en mer rustik känsla.
