Urfa Kebab (Kuzu Urfa Kebabı)
Urfa Kebab är en klassisk turkisk kötträtt från staden Şanlıurfa, känd för sin milda men smakrika kryddning. Den består av finhackat lammkött format runt spett och grillat, ofta serverat med ugnsbakad tomat, paprika och lök. Den är en mildare variant än Adana kebab.
Ingredienser
- 700 g lammfärs (helst från lammstek eller bog, finhackad/dubbelmald)
- 1 stor röd paprika, finhackad (eller körd i matberedare till fin puré)
- 1/2 bunt bladpersilja, finhackad
- 1 liten lök, finriven
- 1 msk paprikapasta (tatlı biber salçası – mild)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk spiskummin
Till servering
- 2-3 stora tomater, delade i klyftor eller halvor
- 2-3 gröna spets-/sivripaprikor, hela
- 1 stor rödlök, skuren i tunna skivor
- Färsk bladpersilja, till garnering
- Lavash eller tunn pita
Tillvägagångssätt
- Lägg lammfärsen i en stor skål. Tillsätt finhackad röd paprika, finhackad bladpersilja, riven lök, paprikapasta, salt, svartpeppar och spiskummin.
- Arbeta köttblandningen noggrant med händerna i minst 10-15 minuter. Detta är viktigt för att binda köttet och få rätt textur, så att kebaben inte faller av spetten. Blandningen ska bli klibbig och smidig.
- Täck skålen med plastfolie och låt köttblandningen vila i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna 1-2 timmar, så att smakerna sätter sig.
- Fukta händerna lätt med vatten. Dela köttblandningen i ca 8-10 lika stora delar.
- Pressa och forma varje del runt platta metallspett (traditionella kebabspett). Fördela köttet jämnt längs spettet, ca 1-1,5 cm tjockt, och kläm fast det ordentligt. Se till att det inte finns luftfickor.
- Förvärm grillen (kolgrill eller gasolgrill) till medelhög värme (ca 200-220°C). Du kan också steka kebaben i ugnen på 200°C varmluft i ca 15-20 minuter, eller i en grillpanna.
- Lägg kebaben på grillen. Grilla i ca 4-6 minuter på varje sida, beroende på tjocklek och önskad genomstekningsgrad. Vänd ofta för att få en jämn stekning. Kebabben ska få en fin grillyta och vara genomstekt.
- Medan kebaben grillas kan du grilla tomater och paprikor bredvid. Värm gärna lavash eller pita på grillen.
- Ta kebaben av grillen när den är färdig. Låt den vila ett par minuter före servering.
- Servera Urfa Kebab omedelbart, gärna direkt från spettet, med grillat tillbehör och en frisk sallad av tunna skivor rödlök och bladpersilja (Sumaklı Soğan Salatası).
Tips och variationer
- Servera med grillad tomat, paprika och en frisk sallad av tunna skivor rödlök och bladpersilja (Sumaklı Soğan Salatası).
- Traditionellt äts Urfa kebab ofta med lavash eller tunn pita som värms på grillen och används för att plocka av köttet.
- För en vegetarisk variant kan du laga en liknande form av kebab med en blandning av grovhackade grönsaker och bulgur, väl kryddad och formad runt spett.
- Önskar du en starkare variant kan du tillsätta lite pul biber (turkiska chiliflakes) eller lite mer stark paprikapasta i köttblandningen.
