Turkisk Ris Pilav med Orzo (Arpa Şehriyeli Pilav)
En klassisk och älskad turkisk risrätt, känd för sin luftiga textur och rika smörsmak. Denna pilav görs ofta med små pasta, som orzo (arpa şehriye), vilket ger en fin kontrast till riset. Den serveras som tillbehör till nästan alla huvudrätter i det turkiska köket.
Ingredienser
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1/4 dl orzo (turkisk: arpa şehriye)
- 2 dl baldo-ris eller annat medellångkornigt ris
- 4 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong (eller vatten)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk socker (valfritt, för att framhäva smaken)
Till servering
- Färsk persilja, finhackad (till garnering, valfritt)
Tillvägagångssätt
- Skölj riset noggrant under kallt vatten i en sil tills vattnet är klart. Blötlägg därefter riset i varmt vatten med en nypa salt i 15-20 minuter. Detta bidrar till att få luftigt ris. Sila av vattnet och låt riset rinna av mycket väl.
- Smält smör och olivolja i en medelstor kastrull med tjock botten på medelvärme.
- Tillsätt orzo-pastan i kastrullen och stek under jämn omrörning tills den blir jämnt gyllenbrun. Se till så den inte bränns vid – detta tar vanligtvis 2-4 minuter.
- Tillsätt det avsilade riset i kastrullen och stek tillsammans med orzo och smör i 3-5 minuter, medan du rör försiktigt. Riset ska inte bli brunt, men det ska bli lätt transparent och «rostas».
- Häll över den varma buljongen (eller vattnet). Tillsätt salt och socker (om använt).
- Rör försiktigt en gång med en slev för att blanda ingredienserna. Koka upp, och skruva därefter ner värmen till den allra lägsta nivån.
- Lägg lock på kastrullen och låt riset koka utan att lyfta locket i ca. 12-15 minuter, eller tills all vätska är absorberad. Rör inte i riset under kokningen.
- Fjärna kastrullen från värmen. Lägg en ren kökshandduk över kastrullen, och sätt tillbaka locket. Låt pilaven vila i 10-15 minuter. Detta är ett avgörande steg för att riset ska bli luftigt och perfekt.
- Rör försiktigt i pilaven med en gaffel för att «fluffa» upp riset före servering. Serveras varmt.
Tips och variationer
- Servera Turkisk Ris Pilav som tillbehör till nästan alla kött- eller grönsaksrätter, speciellt grillat kött som kebab, kyckling eller lammgrytor.
- I Turkiet serveras den ofta med en sked ayran (turkisk yoghurtdryck) eller en fräsch sallad med tomat och gurka.
- För en rikare smak, kan en extra klick smör röras in efter att pilaven har vilat, innan den 'fluffas'.
- Variera med att tillsätta 1/2 dl förkokta kikärter (för nohutlu pilav) eller små mängder kokt, strimlad kyckling efter vilotiden.
- Använd ett ris av god kvalitet, gärna Baldo-ris som är populär i Turkiet, för bästa resultat.
Noter
Hemligheten bakom en perfekt turkisk pilav ligger i rätt ris/vätskeförhållande, noggrann sköljning av riset, och den viktiga vilotiden efter kokning. Detta säkrar en luftig och smakfull rätt.
