Turkisk Lammkebab på Spett (Kuzu Şiş)
Kuzu Şiş, eller lammkebab på spett, är en klassisk och älskad turkisk rätt som erbjuder saftiga bitar av mört lamm, ofta marinerat i yoghurt och kryddor. Rätten grillas till perfektion och serveras gärna med färska grönsaker, ris eller bulgur. Denna variant ger en fyllig och aromatisk smak som är karakteristisk för det turkiska köket.
Ingredienser
- Till lammkebaben:
- – 700 g lammkött (t.ex. lammlår utan ben eller bog), skuret i ca 3×3 cm stora tärningar
- – 2 msk olivolja
- – 2 msk naturell yoghurt (fullfet)
- – 1 stor lök, riven och saften pressad ut (eller finhackad)
- – 2 klyftor vitlök, finhackade eller pressade
- – 1 msk tomatpuré
- – 1 tsk paprikapulver (sött)
- – 0.5 tsk torkad oregano
- – 0.5 tsk malen spiskummin
- – 0.25 tsk chiliflakes (pul biber), kan uteslutas för en mildare rätt
- – 1 tsk salt
- – 0.5 tsk nymalen svartpeppar
- Till grönsaker på spett (valfritt):
- – 1 röd paprika, skuren i ca 3×3 cm bitar
- – 1 grön paprika, skuren i ca 3×3 cm bitar
- – 1 liten lök, skuren i klyftor eller stora bitar
- – 10-12 körsbärstomater, hela
- – 8-12 träspett (lägg i vatten i minst 30 minuter före användning)
- Till pensling under grillning:
- – 2 msk olivolja
- – 1 msk tomatpuré
- – 2 msk vatten
Till servering
- – Turkiskt pitabröd (Lavaş) eller flatbröd
- – Bulgurpilaf eller ris
- – Sumak-löksallad (finhackad rödlök, persilja, sumak)
- – Grillad tomat och paprika
- – Färsk persilja, hackad
Tillvägagångssätt
- 1) Skär lammköttet i jämna tärningar på ca 3×3 cm. Detta säkerställer jämn tillagning.
- 2) Blanda alla ingredienserna till marinaden (olivolja, yoghurt, riven lök och löksaft, vitlök, tomatpuré, paprikapulver, oregano, spiskummin, chiliflakes, salt och peppar) i en stor skål.
- 3) Tillsätt lammköttet i skålen med marinaden. Massera in marinaden väl i köttet, så att alla bitar är täckta.
- 4) Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåpet. Marinera köttet i minst 4 timmar, men gärna över natten (10-12 timmar) för bästa resultat. Detta gör köttet mört och smakrikt.
- 5) Om du använder träspett, lägg dem i vatten i minst 30 minuter innan du ska trä på köttet. Detta förhindrar att de bränns på grillen.
- 6) Ta ut köttet ur kylskåpet ca 30 minuter före grillning, så att det når rumstemperatur. Detta bidrar till jämnare stekning.
- 7) Trä köttbitarna på spetten, omväxlande med grönsaksbitarna (paprika, lök, körsbärstomater) om du använder detta. Packa inte för tätt, låt det vara lite luft mellan bitarna.
- 8) Förbered penselblandningen: Blanda olivolja, tomatpuré och vatten i en liten skål. Detta ska penslas på under grillningen för att ge färg och smak.
- 9) Förvärm grillen till medelhög värme (ca 200-225°C). Pensla grillgallret lätt med olja för att förhindra att kebaben fastnar.
- 10) Lägg spetten på den varma grillen. Grilla i ca 10-15 minuter totalt, beroende på köttets tjocklek och önskad stekgrad.
- 11) Vänd spetten regelbundet (var 2-3 minut) och pensla dem med tomatpuré-blandningen under tiden. Målet är en fin karamelliserad yta och mört kött.
- 12) När köttet är färdiggrillat (genomstekt men fortfarande saftigt), ta spetten från grillen och låt dem vila i 5 minuter täckta med aluminiumfolie. Detta gör att köttsafterna fördelar sig jämnt.
- 13) Servera lammkebaben varm, direkt från spetten, eller skjut försiktigt av köttet från spetten. Garnera gärna med färsk persilja.
Tips och variationer
- För en kryddigare variant, tillsätt mer chiliflakes (pul biber) eller färsk finhackad grön chili i marinaden.
- Servera Kuzu Şiş traditionellt med turkisk bulgurpilaf, en fräsch tomatsallad och en syrlig sumak-löksallad.
- Marinera inte lammköttet längre än 12 timmar i yoghurtbaserad marinad, då syran kan börja bryta ner köttets textur för mycket.
- Kuzu Şiş kan också tillagas i ugnen vid 200°C eller under grillelementet. Vänd spetten ofta och pensla dem för att uppnå en fin stekyta.
Anteckningar
Den rivna löken i marinaden bidrar inte bara med smak, utan även enzymer som hjälper till att möra köttet. Se till att pressa ut saften för att undvika för stora bitar på köttet.
