MAT03.03.2026

Turkisk Künefe med Pistagenötter

Künefe är en ikonisk turkisk efterrätt, känd för sin perfekta balans mellan krispig kadayıf (riven filodeg), smält osaltad ost och söt citrondoftande sockerlag. Denna varma, ostiga och sirapsmättade läckerhet njuts bäst direkt från ugnen.

Portioner: Till ca 4-6 portioner  |  Tid: Ca 1 timme (inkluderar förberedelse, gräddning och vilotid)  |  Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

• TILL SOCKERLAGEN (ŞERBET):
• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• 1 msk färsk citronsaft
• TILL KÜNEFEN:
• 250 g färsk kadayıf (riven filodeg)
• 150 g osaltad färskost (t.ex. dil peyniri, künefe peyniri eller osaltad mozzarella)
• 100 g smör, smält

Till servering

• 2 msk finhackade pistagenötter
• Grädde eller kaymak (turkisk clotted cream) (valfritt)

Tillvägagångssätt

1. 1. Börja med att göra sockerlagen (şerbeten): Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Värm upp under omrörning tills sockret är helt upplöst.
2. 2. Låt lagen koka försiktigt i ca 5-7 minuter, tills den tjocknar lite. Rör i citronsaften, ta bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan för att svalna helt. Lagen måste vara kall när den hälls över den varma künefen.
3. 3. Förvärm ugnen till 180°C över- och undervärme. Smält smöret i en liten kastrull eller mikrovågsugn.
4. 4. Placera kadayıfen i en stor skål och riv isär den med fingrarna så att alla trådar är lösa och luftiga. Häll över det smälta smöret och gnugga försiktigt in det i kadayıfen, så att alla trådar är jämnt täckta av smör. Detta är viktigt för att uppnå den krispiga texturen.
5. 5. Dela den smörbelagda kadayıfen i två lika delar. Pressa jämnt ut hälften av degen i botten av en ugnsform (ca 20-22 cm i diameter) eller en speciell künefepanna. Pressa ordentligt ner med händerna eller baksidan av en sked för att skapa en kompakt botten.
6. 6. Riv den osaltade osten i små bitar och fördela den jämnt över kadayıf-lagret. Se till att lämna en liten kant (ca 1 cm) utan ost runt formens kant för att undvika att osten bränner fast under gräddningen.
7. 7. Lägg den återstående hälften av kadayıfen över ostlagret och pressa återigen försiktigt ner för att bilda ett jämnt och kompakt toppskikt som täcker all ost.
8. 8. Grädda künefen i den förvärmda ugnen i ca 20-30 minuter, eller tills den är gyllenbrun och krispig på toppen. Om du använder en künefepanna på spisen, stek den på medelvärme tills den är gyllenbrun på undersidan, vänd den sedan över på ett fat och tillbaka i pannan för att steka den andra sidan.
9. 9. När künefen är färdiggräddad och tagen ur ugnen, häll omedelbart den kalla sockerlagen jämnt över den varma künefen. Du kommer att höra ett fräsande ljud, vilket är helt normalt och indikerar att lagen tränger in väl.
10. 10. Låt künefen dra i ett par minuter så att all sockerlag absorberas och osten får sätta sig lite. Servera omedelbart medan den är varm och osten är mjuk och smält.

Tips och variationer

• Künefe MÅSTE serveras varm för att uppleva den bästa smaken och texturen, med smält ost och krispig kadayıf.
• Garnera med rikligt med finhackade pistagenötter före servering för både smak och utseende. En klick kaymak (turkisk clotted cream) eller en liten kula vaniljglass kan också serveras vid sidan av.
• Om du inte hittar osaltad färskost kan du använda färsk mozzarella. Lägg den då i kallt vatten i ca 30 minuter och torka den väl före användning för att minska saltsmaken.
• För att justera sötman kan du variera mängden sockerlag som hälls över rätten.