Turkisk Gözleme med Spenat och Feta
Gözleme är en populär turkisk flatbrödsrätt, ofta beskriven som en välsmakande pannkaka. Den görs med en tunn deg som fylls med olika ingredienser – här med spenat och salt fetaost – innan den steks på en varm platta eller panna. Perfekt som en lätt lunch, förrätt eller som ett mellanmål.
Ingredienser
- TILL DEGEN:
- 3 dl vetemjöl, plus extra till utbakning
- ½ tsk salt
- 1 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja
- TILL FYLLNINGEN:
- 200 g färsk spenat
- 150 g fetaost (eller annan vit ost som lor-ost), smulad
- 1 liten lök, finhackad
- 1 msk olivolja (till stekning av lök och spenat)
- ½ tsk röda chiliflakes (pul biber), valfritt
- Salt och nymalen peppar efter smak
- TILL STEKNING OCH SERVERING:
- 2-3 msk olivolja eller smält smör till pensling
Till servering
- Citronklyftor
- Ett strössel av färska örter (t.ex. persilja eller mynta)
- En skål med yoghurtdressing
Tillvägagångssätt
- 1) Blanda vetemjöl och salt i en stor skål. Tillsätt ljummet vatten och olivolja. Knåda ingredienserna till en jämn och smidig deg, ca 5-7 minuter. Justera med lite mer mjöl om degen är för kladdig, eller lite mer vatten om den är för torr.
- 2) Täck skålen med plastfolie eller en kökshandduk och låt degen vila i rumstemperatur i minst 20-30 minuter. Detta gör degen lättare att arbeta med.
- 3) Medan degen vilar, förbered fyllningen. Tvätta spenaten noggrant och grovhacka den. Finhacka löken.
- 4) Värm 1 msk olivolja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt finhackad lök och stek tills den är mjuk och genomskinlig, ca 3-4 minuter.
- 5) Tillsätt den grovhackade spenaten i pannan med löken. Rör om tills spenaten faller samman och vätskan har avdunstat. Ta pannan från värmen och låt spenat- och lökblandningen svalna helt.
- 6) När blandningen har svalnat, krama ur överflödig vätska från spenaten. Blanda spenat och lök med smulad fetaost, chiliflakes (om så önskas), salt och peppar i en skål. Smaka av och justera kryddningen.
- 7) Dela degen i 4 lika stora delar. Strö lite mjöl på arbetsytan och kavla ut varje del till en mycket tunn, cirkulär eller oval form, ca 30 cm i diameter. Den ska vara nästan genomskinlig.
- 8) Fördela en fjärdedel av fyllningen jämnt över halva degen. Vik den andra halvan av degen över fyllningen så att du får en halvmåneform. Tryck ihop kanterna ordentligt för att försegla fyllningen, eventuellt med en gaffel.
- 9) Förvärm en stor, torr stekpanna (eller en turkisk sac/takke) över medel till hög värme. Stek en gözleme i taget. Lägg den försiktigt i pannan.
- 10) Stek i ca 3-4 minuter på ena sidan, tills den får gyllenbruna fläckar. Pensla ytan med olivolja eller smält smör. Vänd gözlemen och stek den andra sidan i ytterligare 3-4 minuter, pensla även denna sida.
- 11) Ta den färdiga gözlemen från pannan. Upprepa processen med resten av degen och fyllningen. Skär varje gözleme i mindre bitar precis före servering.
Tips och variationer
- Variation av fyllning: Prova med potatis (riven och kokt), kryddad köttfärs (kıyma), eller ost och persilja för andra traditionella varianter.
- Servering: Gözleme äts traditionellt varm. Servera gärna med citronklyftor att pressa över, och en enkel yoghurtdressing.
- Mindre portioner: För mindre portioner kan du dela degen i flera, mindre bollar och göra flera små gözleme.
- Förvaring: Färdigstekta gözleme kan värmas upp igen i en torr panna, men de är bäst när de är nygjorda/nystekta.
