Traditionell turkisk lokum (Turkish Delight)
Lokum är en klassisk turkisk sötsak med en unik, mjuk och seg textur. Den görs ofta med smak av rosenvatten eller citron och är en populär konfektbit som avnjuts ensam eller tillsammans med turkiskt kaffe.
Ingredienser
- 5 dl socker
- 2,5 dl vatten (till sockerlagen)
- 0,5 tsk citronsaft (eller 0,25 tsk vinsten)
- 1,5 dl maizena (majsstärkelse)
- 4 dl vatten (till stärkelseblandningen)
- 1-2 msk rosenvatten (eller apelsinblomsvatten, valfritt)
- 0,5 tsk vaniljextrakt (valfritt)
- Rivet skal av 1 citron (valfritt)
- Några droppar röd/gul karamellfärg (om så önskas)
- 1 dl osaltade pistaschnötter, grovhackade (valfritt)
Till servering
- 0,5 dl maizena (till pudring)
- 0,5 dl florsocker (till pudring)
Tillvägagångssätt
- 1) Förbered formen: Klä en kvadratisk form (ca 20×20 cm) med bakplåtspapper och pensla pappret lätt med neutral olja. Ställ åt sidan.
- 2) Gör sockerlagen: Ha socker och 2,5 dl vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör tills sockret har lösts upp. Koka upp och låt sjuda i ca 5-7 minuter, tills sockerlagen når 115°C på en sockertermometer. Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaften.
- 3) Gör stärkelseblandningen: I en annan kastrull vispar du ihop maizena och 4 dl vatten tills det är helt klumpfritt. Sätt kastrullen på medelvärme och rör konstant tills blandningen tjocknar och blir genomskinlig (ca 5-10 minuter).
- 4) Kombinera blandningen: Häll den varma sockerlagen långsamt och gradvis i maizenablandningen, samtidigt som du vispar kraftigt. Rör väl för att undvika klumpar.
- 5) Koka lokummassan: Sätt tillbaka kastrullen på medel-låg värme. Rör konstant med en träslev eller slickepott. Detta är den längsta delen av processen och tar 60-90 minuter. Massan ska tjockna betydligt, bli genomskinlig, glänsande och mycket seg. Den ska släppa kastrullens sidor och botten.
- 6) Tillsätt smak och färg: När massan har rätt konsistens, ta kastrullen från värmen. Rör ner önskad smaksättning (rosenvatten, vanilj, citronskal) och eventuell karamellfärg. Om du använder nötter, rör ner dem nu.
- 7) Häll i formen: Häll snabbt över lokummassan i den förberedda formen. Fördela jämnt med en oljad slickepott.
- 8) Avsvalning: Låt lokumen stå i rumstemperatur (inte i kylskåp) i minst 12-24 timmar, eller tills den är helt stel och har satt sig. Den ska vara fast att ta på.
- 9) Skärning och pudring: Blanda maizena och florsocker till pudret. Strö ett tjockt lager av blandningen på en arbetsyta. Vänd försiktigt ut lokumen ur formen och över på den pudrade ytan. Ta bort bakplåtspappret. Strö mer av blandningen över lokumen. Skär lokumen i önskade bitar (ca 2×2 cm) med en oljad, vass kniv. Rulla varje bit lätt i puderblandningen.
Tips och variationer
- Servera lokum i små portionsbitar tillsammans med en kopp starkt, turkiskt kaffe eller te för en autentisk upplevelse.
- Förvara lokum i en lufttät låda mellan lager av bakplåtspapper och rikligt med puder, i rumstemperatur. Den håller sig i flera veckor.
- Prova olika smaker som myntaextrakt, apelsinblomsvatten, eller använd olika typer av nötter som valnötter eller hasselnötter.
- För en mer komplex smak, tillsätt en nypa kardemumma eller kanel tillsammans med sockerlagen.
