MAT02.03.2026

Su böreği (Turkisk vattenbörek)

Su böreği är ett traditionellt och mycket populärt turkiskt bakverk, ofta kallat 'vattenbörek' på grund av den unika tillagningsmetoden där degplattorna kokas. Det har en härlig kombination av krispiga och mjuka lager, fyllt med en smakrik blandning av vit ost och persilja. Rätten är en festfavorit och äts gärna till frukost, lunch eller som en del av en större måltid, ofta vid speciella tillfällen. Dess rika textur och smaksdjup gör den till en oförglömlig upplevelse av det turkiska köket.

Portioner: Till ca 8-10 portioner  |  Tid: Ca 3.5-4.5 timmar (inkl. vilotid)  |  Svårighetsgrad: Medel till krävande

Ingredienser

• 500 g vetemjöl, plus extra till utkavling
• 2 stora ägg
• 1/2 tsk salt (till degen)
• Ca 1.5-2 dl ljummet vatten (justeras vid behov)
• 1 msk olivolja (till degen)
• 300 g vit ost (t.ex. feta eller turkisk beyaz peynir), smulad
• 1/2 kruka (ca 25-30 g) färsk persilja, finhackad
• Lite svartpeppar (valfritt, till fyllningen)
• 150 g osaltat smör, smält
• 1.5 dl mjölk (helmjölk rekommenderas)
• 2 msk olivolja (till smörblandningen)
• Stor kastrull med vatten (för kokning av degplattorna)
• 1 tsk salt (till kokvattnet)
• 1 msk olivolja (till kokvattnet, för att förhindra klister)
• Stor skål med isvatten (gärna med isbitar)
• 1 äggula
• 1 msk mjölk (till pensling av toppen)

Till servering

• Färskt turkiskt te
• Ayran (turkisk yoghurtdryck)
• En enkel grön sallad
• Som en del av en större frukost eller buffé

Tillvägagångssätt

1. 1) Blanda vetemjöl och 1/2 tsk salt i en stor skål. Gör en grop i mitten.
2. 2) Tillsätt ägg och 1 msk olivolja i gropen. Häll gradvis i ljummet vatten medan du samlar degen. Knåda degen för hand i 10-15 minuter, eller med en köksmaskin, tills den är slät, smidig och elastisk.
3. 3) Täck degen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt den vila i rumstemperatur i minst 30-60 minuter. Detta gör degen lättare att kavla ut.
4. 4) Dela den vilade degen i 10-12 lika stora bitar. Rulla varje bit till en jämn boll.
5. 5) Förbered fyllningen: Smula vit ost i en skål. Tillsätt finhackad persilja och lite svartpeppar (om så önskas). Blanda väl och ställ åt sidan.
6. 6) Förbered smör- och mjölkblandningen: Smält 150 g smör i en liten kastrull eller mikrovågsugn. Blanda det smälta smöret med 1.5 dl mjölk och 2 msk olivolja. Ställ åt sidan.
7. 7) Förvärm ugnen till 180°C (över-/undervärme). Pensla en stor ugnsform (ca 30×40 cm) rikligt med lite av smörblandningen.
8. 8) Förbered kokstationen: Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt 1 tsk salt och 1 msk olivolja. Koka upp vattnet. Ha en stor skål med iskallt vatten (gärna med isbitar) stående bredvid.
9. 9) Kavla ut den första degbollen på ett väl mjölat underlag till en mycket tunn, nästan genomskinlig cirkel som är något större än din ugnsform. Detta är det svåraste steget; ju tunnare du får den, desto bättre blir böreken.
10. 10) Lägg den första okokta degplattan längst ner i den penslade formen. Skrynkla den lätt längs kanterna om nödvändigt. Pensla den rikligt med smörblandningen. Denna degplatta ska inte kokas.
11. 11) Kavla ut nästa degboll lika tunt. Sänk försiktigt ner degplattan i det kokande vattnet. Koka i 30-45 sekunder tills den är mjuk och har expanderat lite.
12. 12) Använd en hålslev för att lyfta degplattan från det kokande vattnet och överför den omedelbart till skålen med isvatten. Låt den ligga i 10-15 sekunder för att stoppa kokprocessen.
13. 13) Lyft degplattan från isvattnet och pressa försiktigt ut överflödigt vatten. Var försiktig så att du inte river den. Lägg den skrynkliga degplattan i formen över bottenlagret.
14. 14) Pensla den kokta degplattan rikligt med smörblandningen. Upprepa steg 11-14 med ytterligare 3-4 degplattor, och pensla mellan varje lager.
15. 15) När du har ca 4-5 lager med kokta degplattor (inklusive det första okokta lagret), fördela hälften av ost- och persiljafyllningen jämnt över.
16. 16) Fortsätt att kavla ut, koka och lägga degplattor i formen, pensla rikligt med smörblandningen mellan varje lager. Efter ytterligare 3-4 lager, fördela resten av fyllningen.
17. 17) Upprepa processen med resten av degplattorna, pensla mellan varje lager. Den allra sista degplattan ska inte kokas.
18. 18) Kavla ut den sista degbollen och lägg den torr över det översta kokta lagret. Släta försiktigt ut den över böreken.
19. 19) Använd en vass kniv för att skära böreken i rutor. Skär inte helt igenom botten, bara genom lagren.
20. 20) Vispa ihop äggulan med 1 msk mjölk och pensla detta jämnt över hela ytan av böreken.
21. 21) Sätt formen i den förvärmda ugnen och grädda i ca 45-60 minuter, eller tills Su böreği är gyllenbrun, krispig och genomstekt. Täck med folie om den blir för snabbt brun.
22. 22) Ta ut böreken ur ugnen och låt den vila i 10-15 minuter innan du skär den helt längs rutorna och serverar varm.

Tips och variationer

• För en fylligare smak kan du använda en blandning av fetaost och en mildare vit ost. Prova också att tillsätta lite riven mozzarella för en mer smältande textur.
• För en köttversion: Bryn 300 g köttfärs med en finhackad lök och kryddor som paprikapulver och spiskummin. Kyl ner och använd som fyllning istället för ost.
• Servera Su böreği gärna med en kopp varm turkiskt te eller ett glas kyld Ayran (turkisk yoghurtdryck) för en autentisk upplevelse.
• Su böreği är bäst färsk, men kan förvaras i kylskåp i 2-3 dagar och värmas försiktigt upp i ugnen. Den kan också frysas ner före gräddning eller färdiggräddad.