Revani (Turkisk mannagrynskaka med sirap)
Revani är en klassisk turkisk dessert, en saftig och söt mannagrynskaka dränkt i en lätt citrondoftande sirap. Den har en unik textur från mannagrynet och är en populär avslutning på en måltid, ofta serverad med en kopp te eller turkiskt kaffe.
Ingredienser
- Till sirapen:
- – 3 dl vatten
- – 3 dl socker
- – 1 tsk citronsaft (eller en liten skiva citron)
- Till kakan:
- – 3 stora ägg
- – 1,5 dl socker
- – 1,5 dl naturell yoghurt
- – 1 dl solrosolja (eller annan neutral olja)
- – 2 dl fin mannagryn
- – 1 dl vetemjöl
- – 1 paket bakpulver (ca 2 tsk)
- – 1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
- – Skal av 1/2 citron (finrivet, valfritt)
- För att pensla formen:
- – Lite smör eller olja
- – Lite vetemjöl eller mannagryn
Till servering
- Kokosflingor, finhackade pistaschnötter eller mandlar (till garnering)
- Kaymak (turkisk clotted cream) eller vaniljglass (valfritt)
Tillvägagångssätt
- 1) Gör sirapen: Blanda vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt det sjuda i ca 8-10 minuter tills sockret är helt upplöst och sirapen tjocknar lätt. Tillsätt citronsaft (eller citronskiva) mot slutet av koktiden. Ta kastrullen från värmen och låt sirapen svalna helt. Det är viktigt att sirapen är kall när den hälls över den varma kakan.
- 2) Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsform (ca 20×30 cm) med smör eller olja och strö med lite vetemjöl eller mannagryn för att förhindra att kakan fastnar.
- 3) Skilj äggen. Vispa äggvitorna styva i en ren skål.
- 4) I en annan skål, vispa äggulor och socker till en ljus och fluffig äggsmet.
- 5) Rör ner yoghurt och olja i äggsmeten. Blanda väl.
- 6) Tillsätt mannagryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker (och citronskal om du använder det). Rör försiktigt tills allt precis är blandat. Rör inte för mycket.
- 7) Vänd försiktigt ner de styvvispade äggvitorna i smeten med en slickepott, lite i taget, för att bevara luftigheten.
- 8) Häll smeten i den förberedda formen och jämna till toppen.
- 9) Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30-40 minuter, eller tills den är gyllenbrun och en provsticka kommer ut ren.
- 10) När kakan är färdiggräddad, ta ut den ur ugnen. Medan kakan fortfarande är varm, skär den försiktigt upp i fyrkanter eller romber direkt i formen.
- 11) Häll den kalla sirapen jämnt över den varma, uppskurna kakan. Sirapen kommer att bubbla och dra in i kakan.
- 12) Låt kakan stå och dra åt sig all sirap och svalna helt, helst i minst 1-2 timmar eller över natten i kylskåp.
- 13) Före servering kan kakan strös med kokosflingor, finhackade pistaschnötter eller mandlar.
Tips och variationer
- Servera Revani kall, gärna med en klick kaymak (turkisk clotted cream) eller en kula vaniljglass för en extra lyxig dessert.
- För en variant kan du tillsätta rivet apelsinskal i smeten istället för citronskal, och lite apelsinjuice i sirapen för en apelsinsmak.
- Vissa föredrar att tillsätta en nypa gurkmeja i kaksmeten för en mer intensiv gul färg, utan att påverka smaken nämnvärt.
- Garnera med färska myntablad för en frisk kontrast i både färg och arom.
