Muhammara – Turkisk Paprikadipp
Muhammara är en färgstark och smakrik dipp baserad på ugnsrostad röd paprika och valnötter, en äkta pärla från det turkiska köket, med rötter i syriska Aleppo. Denna populära mezerätt erbjuder en härlig balans av sötma från paprikan, syrlig granatäppelsirap, varma kryddor och den rika, nötaktiga smaken av valnötter. Den är perfekt som en förrätt serverad med färskt bröd, som tillbehör till grillmat, eller som en smaksättare i wraps och smörgåsar, och är en fröjd för både öga och gom.
Ingredienser
- 4 stora röda paprikor
- 150 g valnötter (gärna lätt rostade)
- 1 dl ströbröd (från torrt bröd, eller panko)
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 3 msk granatäppelsirap (nar ekşisi)
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 tsk spiskummin, malen
- 1 tsk söt paprikapulver
- ½ tsk rökt paprikapulver (valfritt, men rekommenderas)
- ½-1 tsk pul biber (turkiska chiliflakes) eller torkade chiliflakes, efter smak
- Saften av ½ citron (ca 1-2 msk)
- ½ tsk salt, eller efter smak
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
Till servering
- Extra virgin olivolja
- Färsk persilja, finhackad
- Hela valnötskärnor
- Granatäppelfrön (valfritt)
Gör så här
- 1) Förvärm ugnen till 200 °C. Lägg paprikorna hela på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
- 2) Rosta paprikorna i ugnen i 25-35 minuter, eller tills skalet är bubbligt och delvis förkolnat. Vänd dem en gång under tiden för jämn rostning.
- 3) Ta ut paprikorna ur ugnen och lägg dem omedelbart i en skål. Täck skålen tätt med plastfolie eller en kökshandduk. Låt dem vila i 10-15 minuter; ångan hjälper till att lossa skalet.
- 4) Medan paprikorna vilar kan du lätt rosta valnötterna i en torr stekpanna över medelvärme i 3-5 minuter, tills de är aromatiska. Se till att de inte bränns. Låt svalna.
- 5) Ta bort paprikorna från skålen. Dra försiktigt av skalet, ta bort stjälken och fröna. Skölj dem kort under rinnande kallt vatten för att avlägsna eventuella frörester, och låt dem rinna av väl. Grovhacka paprikan.
- 6) Lägg de rostade valnötterna i en matberedare och kör tills de är grovhackade. De ska inte bli till mjöl, utan ha lite textur.
- 7) Tillsätt den grovhackade paprikan, ströbröd, finhackad vitlök, granatäppelsirap, 3 msk olivolja, spiskummin, sött paprikapulver, rökt paprikapulver, pul biber (eller chiliflakes), citronsaft, salt och peppar i matberedaren.
- 8) Kör alla ingredienser tillsammans till en jämn och krämig dipp. Justera konsistensen genom att tillsätta en extra matsked olivolja om nödvändigt. Vissa föredrar en lite grövre textur, andra helt slät – anpassa efter din preferens.
- 9) Smaka av Muhammaran och justera kryddningen. Tillsätt eventuellt mer salt, pul biber eller granatäppelsirap för att balansera smakerna.
- 10) Överför Muhammaran till en serveringsskål. Täck över och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter (gärna längre, upp till 2 timmar) så att smakerna sätter sig och utvecklas.
- 11) Före servering, ringla över lite extra virgin olivolja.
- 12) Garnera med finhackad färsk persilja, ett par hela valnötskärnor och eventuellt några granatäppelfrön för färg och textur.
Tips och variationer
- För en mildare version, minska mängden pul biber. För mer sting, öka den eller tillsätt lite färsk chili.
- Muhammara är fantastisk som en del av en turkisk mezze-tallrik, serverad med nybakat pitabröd, grönsaksstavar eller som ett pålägg i wraps och smörgåsar.
- Rätten kan med fördel förberedas dagen innan, då smakerna utvecklas och blir djupare när den har fått stått till sig. Förvaras i en tät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar.
- För en grövre textur, kör ingredienserna kortare tid i matberedaren. Önskar du den helt slät, kör den längre.
