MAT02.03.2026

Mantı – Turkiska Köttbulleplattor med Yoghurt och Chilisås

Mantı är en älskad turkisk klassiker som består av pyttesmå, handgjorda pastakuddar fyllda med en kryddig köttblandning. Dessa delikata bitar kokas och serveras traditionellt med en sval, vitlökskryddad yoghurtsås och en varm sås av smält smör, pul biber (chiliflakes) och torkad mynta. Den perfekta kombinationen av mjuk pasta, saftig fyllning, frisk yoghurt och aromatisk smörsås gör Mantı till en oförglömlig smakupplevelse. Detta är en tidskrävande rätt som ofta görs tillsammans i turkiska hem, och serveras gärna som huvudrätt.

Portioner: Till ca 4 portioner  |  Tid: Ca 2,5-3 timmar (inklusive vilotid för deg och formning)  |  Svårighetsgrad: Krävande

Ingredienser

• TILL DEGEN:
• – 300 g vetemjöl (ca 5 dl)
• – 1 stort ägg
• – 0.5 tsk salt
• – Ca 1 dl kallt vatten (justera efter behov)
• TILL FYLLNINGEN:
• – 200 g lammfärs eller nötfärs (medelhög fetthalt)
• – 1 liten lök, finriven eller mycket finhackad
• – En liten handfull färsk persilja, finhackad
• – 1 tsk paprikapulver (sött)
• – 0.5 tsk pul biber (turkiska chiliflakes, kan justeras)
• – 0.5 tsk salt
• – 0.25 tsk svartpeppar
• TILL CHILISMÖRET (NANE VE PUL BİBERLİ TEREYAĞI):
• – 50 g osaltat smör
• – 2 msk olivolja (valfritt, ger en jämnare sås)
• – 1-2 tsk pul biber (turkiska chiliflakes, efter smak)
• – 1 tsk torkad mynta (nane)
• ÖVRIGT:
• – Mjöl till utbakning
• – Salt till kokvattnet

Till servering

• TILL YOGHURTSÅSEN:
• – 4 dl turkisk yoghurt eller grekisk yoghurt (naturell, 10% fetthalt rekommenderas)
• – 2-3 vitlöksklyftor, finrivna
• – 0.5 tsk salt (eller efter smak)
• GARNERING (VALFRITT):
• – Färsk mynta eller persilja, finhackad
• – Sumac
• – Citronklyftor

Tillvägagångssätt

1. 1) Förbered degen: Blanda vetemjöl och salt i en stor skål. Gör en fördjupning i mitten. Tillsätt ägg och börja med ca 0.5 dl av det kalla vattnet.
2. 2) Knåda degen: Börja blanda ingredienserna från mitten med fingrarna. Tillsätt gradvis mer vatten, lite i taget, tills degen samlas till en fast och slät boll. Den ska vara ganska hård men elastisk. Flytta degen till en lätt mjölad yta och knåda den i 10-15 minuter tills den är helt slät och smidig.
3. 3) Låt degen vila: Slå in degen väl i plastfolie för att förhindra uttorkning. Låt den vila i rumstemperatur i minst 30-60 minuter. Detta gör den mycket lättare att kavla ut.
4. 4) Förbered fyllningen: I en separat skål blandar du färs, finriven lök, finhackad persilja, paprikapulver, pul biber, salt och peppar. Använd händerna för att blanda allt väl, men knåda inte för länge, då detta kan göra fyllningen torr.
5. 5) Kavla ut degen: Dela den vilade degen i 2-3 lika stora delar. Ta en del i taget (håll resten täckt). Kavla ut degen på en lätt mjölad yta tills den är mycket tunn, ca 1-2 mm tjock. Den ska nästan vara genomskinlig. Ju tunnare degen är, desto mer delikata blir mantı-kuddarna.
6. 6) Skär degen: Skär den utkavlade degen i små fyrkanter, ca 1,5 x 1,5 cm. En pizzaskärare eller en vass kniv fungerar bra.
7. 7) Fyll mantın: Placera en ytterst liten mängd av köttfyllningen (inte mer än ca 0.25 tsk) mitt på varje degfyrkant. Var sparsam med fyllningen, då för mycket gör det svårt att stänga dem och de kan spricka under kokningen.
8. 8) Forma mantın: Samla de fyra hörnen av varje degfyrkant upp mot mitten och nyp ihop dem ordentligt så att fyllningen är innesluten och små ”påsar” bildas. De kan gärna ha en liten öppning i toppen. Alternativt kan du stänga dem helt genom att nypa ihop två motstående hörn, och sedan de två andra, för en båt- eller tortelliniliknande form. Lägg de formade mantíerna på en mjölad bricka allteftersom de blir klara.
9. 9) Koka upp vatten: Koka upp en stor kastrull med rikligt med väl saltat vatten. Vattnet bör smaka som havsvatten.
10. 10) Koka mantın: Tillsätt mantın försiktigt i det kokande vattnet. Överfyll inte kastrullen; koka i portioner vid behov. Koka i 8-12 minuter, eller tills mantın flyter upp till ytan, degen är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd. Smaka på en för att kontrollera om den är klar.
11. 11) Gör yoghurtsåsen: Medan mantın kokar blandar du yoghurt, finriven vitlök och salt i en liten skål. Rör ihop väl till en slät sås.
12. 12) Gör chilisåsen: Smält smör och olivolja (om det används) i en liten kastrull eller stekpanna över medelvärme. När smöret skummar, ta av pannan från värmen och rör i pul biber och torkad mynta. Se till att chilin inte bränns, då den då blir bitter.
13. 13) Sila av och servera: Använd en hålslev för att lyfta den kokta mantın direkt från kokvattnet över till individuella serveringsskålar eller på ett stort serveringsfat. Låt lite av kokvattnet följa med, då detta gör rätten saftigare och ger en finare konsistens. Fördela rikligt med den vitlökskryddade yoghurtsåsen över mantın. Droppa sedan det varma chilismöret generöst över yoghurten.
14. 14) Garnering: Garnera gärna med lite finhackad färsk mynta eller persilja, och ett stänk sumac före servering. Servera omedelbart medan den är varm.

Tips och variationer

• Servera omedelbart efter tillagning. Mantı smakar bäst när den är varm med den kalla yoghurtsåsen och det varma chilismöret.
• För en vegetarisk variant kan köttfärsen ersättas med en blandning av finhackade grönsaker som spenat, zucchini och aubergine, eventuellt med lite fetaost för smak.
• Om du har ont om tid kan du förbereda degen och fyllningen dagen i förväg. Degen kan förvaras i kylskåp. Fyllningen kan också tillagas i förväg.
• Autentisk turkisk mantı är känd för att vara väldigt små. Ju mindre du gör dem, desto mer delikata blir de, men det är också mer tidskrävande.