MAT01.03.2026

Lahmacun (Turkisk Pizza)

Lahmacun är en populär turkisk rätt, ofta kallad turkisk pizza, kännetecknad av en tunn och krispig deg toppad med en aromatisk blandning av köttfärs, färska tomater, paprika och örter. Det är en välsmakande och mättande rätt som kan avnjutas som både förrätt och huvudrätt, traditionellt rullad tillsammans med en frisk sallad och en god press citronjuice.

Portioner: Till ca 8-10 små lahmacun (4-5 portioner)  |  Tid: Ca 1 timme 30 minuter (inklusive jästid)  |  Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

• 300 g vetemjöl
• 0,5 tsk torrjäst
• 0,5 tsk socker
• 0,5 tsk salt (till degen)
• 1,5 dl ljummet vatten
• 1 msk olivolja (till degen)
• 300 g lammfärs eller nötfärs (medium fetthalt)
• 1 stor lök, finhackad
• 2 tomater, rivna eller mycket finhackade
• 2 gröna paprikor (t.ex. spetspaprika), finhackade
• 0,5 röd paprika, finhackad
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
• 0,5 kruka (ca 0,5 dl finhackad) färsk persilja, finhackad
• 1 msk tomatpuré
• 0,5 msk paprikapuré (biber salçası), ev. mer tomatpuré
• 1 tsk rött paprikapulver (mild eller stark, efter smak)
• 0,5 tsk spiskummin
• 0,25 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk salt (till fyllningen, smaka av)
• 2 msk olivolja (till fyllningen)
• 2-3 msk vatten (om nödvändigt för fyllningens konsistens)

Till servering

• Färsk citron, i klyftor
• Fint strimlad rödlök
• Färsk persilja, finhackad (till sallad)
• Skivad gurka och körsbärstomater
• Ev. lite chiliflakes (pul biber)

Tillvägagångssätt

1. 1) Blanda vetemjöl, torrjäst, socker och det första saltet (till degen) i en stor bakskål. Tillsätt ljummet vatten och 1 matsked olivolja. Knåda degen ordentligt för hand eller med köksmaskin i ca 8-10 minuter, tills den är slät, smidig och elastisk.
2. 2) Form degen till en boll. Smör skålen lätt med lite olja, lägg tillbaka degen, täck den med plastfolie eller en ren, fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats i ca 30-45 minuter, eller tills den har dubblat i storlek.
3. 3) Medan degen jäser, förbered fyllningen: Blanda lammfärs (eller nötfärs), finhackad lök, rivna tomater, finhackad grön och röd paprika, finhackad vitlök, finhackad persilja, tomatpuré, paprikapuré, paprikapulver, spiskummin, svartpeppar, det andra saltet (till fyllningen) och 2 matskedar olivolja i en rymlig skål. Knåda alla ingredienser ordentligt för hand i minst 5 minuter för att säkerställa att smakerna blandas väl och fyllningen får en jämn konsistens. Tillsätt 2-3 matskedar vatten om fyllningen verkar för torr.
4. 4) Värm ugnen till 250 °C (över- och undervärme). Placera en pizzasten eller en tjock bakplåt i ugnen under förvärmningen, så att den blir ordentligt varm. Detta bidrar till en krispigare botten. Låt det värmas i minst 20-30 minuter.
5. 5) När degen är färdigjäst, ta ut den på ett lätt mjölat arbetsunderlag och knåda den kort. Dela degen i 8-10 lika stora bitar. Rulla varje bit till en liten, jämn boll.
6. 6) Kavla ut varje degboll så tunt som möjligt, till en oval eller rund form på ca 15-20 cm i diameter. Ju tunnare degen är, desto mer autentisk och krispig blir lahmacunen.
7. 7) Fördela ett tunt och jämnt lager köttfyllning över varje utkavlad deg, och se till att lämna en liten kant fri. Ha inte på för mycket fyllning, då det kan göra lahmacunen blöt.
8. 8) Lyft försiktigt en lahmacun och placera den på den glödheta pizzastenen eller bakplåten i ugnen. Grädda i ca 5-8 minuter, eller tills degkanten är gyllene och krispig, och köttfyllningen är genomstekt och har ändrat färg. Grädda en eller två åt gången, beroende på ugnens storlek och kapacitet.
9. 9) Ta ut den färdiga lahmacunen från ugnen och servera den omedelbart, gärna med ett strössel färsk persilja över.

Tips och variationer

• Servera lahmacun med rikligt med färsk citronjuice och en enkel sallad av finhackad persilja, fint strimlad rödlök och skivad tomat eller gurka.
• För den mest autentiska upplevelsen, rulla ihop lahmacunen som en wrap med salladen inuti innan du äter den.
• Önskar du en starkare smak, kan du tillsätta lite mer chilipulver (pul biber) eller finhackad färsk chili i köttfyllningen.
• En vegetarisk variant kan göras genom att ersätta köttfärsen med en blandning av finhackade svamp, aubergine, valnötter och/eller linser, blandat med samma kryddor och grönsaker.