Lahmacun (Turkisk Pizza)
Lahmacun är en populär turkisk street food-rätt, ofta kallad ”turkisk pizza”. Den består av en tunn och krispig tunnbrödsbotten toppad med ett smakfullt lager finhackad köttfärs (lamm eller nöt), tomater, paprika, lök och en blandning av turkiska kryddor. Lahmacun är känd för sin friska och lätt kryddiga smak, och äts vanligtvis som förrätt eller en lätt måltid, ofta rullad tillsammans med citronsaft och färska örter.
Ingredienser
- TILL DEGEN:
- 300 g vetemjöl (ca 5 dl)
- 1 dl ljummet vatten
- 0,5 dl ljummen mjölk (kan ersättas med vatten)
- 0,5 tsk torrjäst (eller 5 g färsk jäst)
- 0,5 tsk socker
- 0,5 tsk salt
- 1 msk olivolja
- TILL KÖTTFÄRSFYLLNINGEN:
- 250 g lammfärs eller nötfärs (12-14% fett)
- 1 stor tomat, finhackad (eller 100 g krossade tomater på burk)
- 0,5 röd paprika, finhackad
- 0,5 grön paprika, finhackad
- 1 liten lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 0,5 knippe färsk bladpersilja, finhackad
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk röd paprikapasta (biber salçası, mild eller stark)
- 1 msk olivolja
- 1 tsk paprikapulver
- 0,5 tsk spiskummin
- 0,5 tsk chiliflakes (pul biber), justera efter önskad styrka
- 0,5 tsk svartpeppar
- 0,5 tsk salt
- 2 msk vatten (om fyllningen verkar för torr)
Till servering
- Färska citronklyftor
- Färsk persilja, finhackad
- Finhackad lök blandad med sumak
- En frisk sallad (t.ex. Çoban salatası)
- Ayran (turkisk yoghurtdryck)
Tillvägagångssätt
- 1) Förbered degen: Blanda ljummet vatten, mjölk, socker och torrjäst i en liten skål. Låt stå i 5-10 minuter tills jästen skummar och är aktiverad.
- 2) I en stor bakbunke, blanda vetemjöl och salt. Gör en grop i mitten av mjölet.
- 3) Häll jästblandningen och olivolja i gropen. Börja blanda från mitten och arbeta dig utåt tills allt mjöl är inarbetat och degen samlas.
- 4) Knåda degen på en lätt mjölad yta i 8-10 minuter tills den är slät, smidig och elastisk. Alternativt kan köksmaskin med degkrok användas.
- 5) Forma degen till en boll, lägg den i en lätt oljad skål, täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk, och låt jäsa på en varm plats i ca 1-1,5 timmar, eller tills den har dubblat i storlek.
- 6) Förbered fyllningen: Använd en matberedare eller finhacka lök, röd paprika, grön paprika, tomat och vitlök så fint som möjligt, nästan till en puré. Finhacka även persiljan.
- 7) Lägg de finhackade grönsakerna och persiljan i en skål tillsammans med köttfärsen.
- 8) Tillsätt tomatpuré, paprikapasta, olivolja, paprikapulver, spiskummin, chiliflakes, svartpeppar och salt. Blanda allt väl med händerna tills det är en jämn massa. Om fyllningen verkar väldigt torr, tillsätt 1-2 msk vatten för en mer bredbar konsistens.
- 9) När degen har jäst klart, slå försiktigt ut luften ur den och dela den i 8-10 lika stora bitar. Rulla varje bit till en liten boll.
- 10) Förvärm ugnen till 220-250 °C (över- och undervärme, eventuellt med varmluft om din ugn är effektiv). Placera en bakplåt eller pizzasten i ugnen så att den blir glödhet under förvärmningen.
- 11) På en lätt mjölad yta, kavla ut varje degbit så tunt som möjligt, till en rund eller oval form på ca 20-25 cm i diameter. Degen ska vara nästan genomskinlig.
- 12) Bred ut ett tunt och jämnt lager av köttfärsfyllningen över varje utkavlad deg, ända ut till kanterna.
- 13) Överför försiktigt en lahmacun i taget till den varma bakplåten/pizzastenen i ugnen (använd en pizzaspade om du har).
- 14) Grädda i 5-8 minuter, eller tills kanterna är gyllene och krispiga, och fyllningen är genomkokt och lätt brynt. Följ noga med så den inte blir bränd.
- 15) Ta ut lahmacun från ugnen och lägg den på ett galler för att svalna lite medan du gräddar resten. Täck eventuellt med en kökshandduk för att hålla dem varma och mjuka.
- 16) Servera omedelbart medan de är varma.
Tips och variationer
- Lahmacun serveras traditionellt genom att pressa färsk citronsaft över, lägga på lite färsk persilja och eventuellt finhackad lök med sumak, och sedan rulla ihop den.
- Justera mängden chiliflakes (pul biber) i fyllningen för att anpassa styrkan efter egen smak.
- För en vegetarisk variant kan köttfärsen ersättas med en blandning av finhackad svamp, aubergine och valnötter, eller en annan köttersättningsprodukt.
- Njut bäst direkt från ugnen med ett glas Ayran eller en kall turkisk te.
