Kisir (Turkisk Bulgursallad)
Kisir är en fräsch, livlig och mättande bulgursallad, en oumbärlig rätt i det turkiska köket. Den är känd för sin distinkta rödfärg från tomatpuré och en pikant smak från citronsaft och granatäppelsirap. Typiskt serveras som en meze (förrätt) eller som en lätt lunch, är denna vegetariska sallad fullpackad med färska örter och krispiga grönsaker.
Ingredienser
- 250 g fin bulgur (köftelik bulgur)
- 2,5 dl kokande vatten
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk paprikapuré (biber salçası), mild eller stark (valfritt, men rekommenderas)
- 0,75 dl god olivolja
- Saften av 1 stor citron (ca 0,5 dl)
- 2-3 msk granatäppelsirap (nar ekşisi), justera efter smak
- 1 stor bunt färsk bladpersilja, finhackad (ca 0,75 dl)
- 0,5 bunt färsk mynta, finhackad (ca 0,25 dl)
- 4-5 st vårlök, finhackad
- 2 st mogna tomater, finhackade (ta gärna bort fröna för mindre vätska)
- 0,5 st gurka, finhackad (kan skalas och frön tas bort)
- 0,5 st liten rödlök, finhackad (kan sköljas i kallt vatten för mildare smak)
- 1 tsk torkad mynta (valfritt, men ger gott djup)
- 1 tsk pul biber (turkisk röd paprikapulver, mild eller medium stark)
- 0,5 tsk mald spiskummin (valfritt)
- Salt efter smak
- Färskmalen svartpeppar efter smak
Till servering
- Färska salladsblad (t.ex. romansallad eller isbergssallad) att slå in kisiren i
- Citronklyftor för den som önskar extra syra
- Extra granatäppelsirap att ringla över, om så önskas
- Servera som en del av ett mezebord med andra turkiska smårätter
Tillvägagångssätt
- Häll den fina bulgurn i en stor, värmetålig skål.
- Koka upp 2,5 dl vatten. Häll det kokande vattnet över bulgurn och rör snabbt så att all bulgur blir täckt.
- Täck skålen med lock eller plastfolie och låt bulgurn dra i ca 10-15 minuter, eller tills allt vatten är absorberat och bulgurn är mjuk. Den ska fortfarande ha en lätt 'al dente' textur.
- Medan bulgurn drar, finhacka alla grönsaker och örter: persilja, mynta, vårlök, tomat, gurka och rödlök. Se till att de är skurna i mycket små, jämna bitar för bästa konsistens.
- När bulgurn är färdig, fluffa upp den med en gaffel. Den ska vara mjuk, men inte klibbig.
- Tillsätt tomatpuré och paprikapuré (om den används) till bulgurn. Använd rena händer för att knåda in purén ordentligt i bulgurn. Detta är viktigt för att ge både färg och smak, och är en traditionell del av tillredningen. Knåda i 2-3 minuter tills bulgurn är jämnt färgad.
- Häll över olivolja, färskpressad citronsaft och granatäppelsirap. Rör väl med en sked, eller fortsätt att knåda försiktigt för att fördela vätskan jämnt.
- Tillsätt de finhackade grönsakerna och örterna, torkad mynta, pul biber, spiskummin, salt och färskmalen peppar till skålen med bulgur.
- Blanda allt försiktigt tills ingredienserna är jämnt fördelade. Använd en stor sked eller händerna. Var försiktig så att du inte mosar grönsakerna för mycket.
- Smaka av kisiren och justera eventuellt mängden salt, citronsaft, granatäppelsirap eller kryddor efter din personliga smak. Den ska vara fräsch, syrlig och lite kryddig.
- Täck skålen och ställ in kisiren i kylskåpet i minst 30 minuter före servering. Detta låter smakerna sätta sig ordentligt och ger en avkylande effekt.
- Före servering, rör försiktigt runt i salladen igen för att fräscha upp den och fördela smakerna.
- Servera kisiren kall, gärna med färska salladsblad vid sidan om.
Tips och variationer
- För en mildare smak, minska mängden pul biber eller uteslut den helt. Önskar du mer hetta, tillsätt lite finhackad färsk chili.
- Kisir är utsökt som en lätt lunch på egen hand, eller som ett fräscht tillbehör till grillat kött, fisk eller kyckling.
- Rätten kan tillagas några timmar i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet. Smakerna blir ofta ännu bättre när den har stått en stund.
- För en mer färgrik och texturrik variant kan du tillsätta finhackad grön paprika, majskorn eller svarta oliver.
