Imam Bayıldı – Den Svimma Imamen
Imam Bayıldı är en klassisk turkisk vegetarisk rätt, känd för sin rika smak och mjuka textur. Namnet betyder ’imamen svimmade’, vilket antingen kan referera till imamens glädje över rättens utsökta smak, eller hans svimning över mängden olivolja som användes i den traditionella versionen. Denna rätt består av hela auberginehalvor fyllda med en saftig blandning av lök, vitlök, tomater och örter, och sedan bakad till perfektion i olivolja. Den är utmärkt som en huvudrätt, en del av en mezetallrik, eller som en sidorätt.
Ingredienser
- 4 medelstora auberginer (ca 1 kg totalt)
- 2 stora gula lökar
- 4-5 vitlöksklyftor
- 1-2 gröna paprikor (t.ex. spetspaprika eller turkisk grön paprika)
- 400 g hackade tomater (från burk, eller 3-4 färska tomater)
- 1 msk tomatpuré
- 0.5 kruka färsk bladpersilja
- 1 tsk socker
- 1 tsk chiliflakes (pul biber, valfritt)
- Ca 2 dl olivolja (för stekning och fyllning)
- 1-2 dl vatten (till ugnsformen)
- Salt efter smak
- Nymalen svartpeppar efter smak
Till servering
- Färsk citronklyfta
- Ett strössel färsk persilja eller mynta
- Gott bröd (f.eks. pide eller lantbröd)
- Ris pilav
- En klick turkisk yoghurt eller tzatziki
- En enkel grön sallad
Gör så här
- 1) Tvätta aubergine ordentligt. Skär av stjälken och skala dem i längsgående remsor, så att varannan remsa skal blir kvar. Detta ger ett fint mönster och hjälper till att absorbera smak.
- 2) Dela auberginerna på längden. Strö generöst med salt över snittytorna och lägg dem i ett durkslag. Låt dem ligga i ca 30 minuter för att dra ut bitter vätska. Detta steg är viktigt för att förbättra smaken och minska vatteninnehållet.
- 3) Medan auberginerna drar, förbered fyllningen. Skala och finhacka löken. Skala och pressa eller finhacka vitlöksklyftorna. Dela paprikan i små tärningar. Skölj och finhacka persiljan.
- 4) Skölj auberginerna noggrant under kallt vatten för att avlägsna saltet. Krama försiktigt ut överflödigt vatten och torka dem helt torra med hushållspapper. Detta är avgörande för att få en bra stekyta.
- 5) Värm ca 1-1.5 dl olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Stek auberginehalvorna i pannan, gärna i omgångar, med snittytan nedåt först, tills de är gyllenbruna och mjuka på alla sidor. Detta tar ca 5-7 minuter per sida. Lägg de färdigstekta auberginerna på ett fat täckt med hushållspapper för att dränera överflödig olja.
- 6) Förvärm ugnen till 180 °C (över- och undervärme).
- 7) I samma stekpanna (häll av lite olja om nödvändigt, men behåll ca 2 msk), tillsätt finhackad lök. Stek löken på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter.
- 8) Tillsätt finhackad vitlök, paprika och tomatpuré, och stek vidare i 2-3 minuter medan du rör. Doften av tomatpurén ska bli framträdande.
- 9) Tillsätt hackade tomater (eller finhackade färska tomater), socker, salt, peppar och eventuellt chiliflakes. Låt fyllningen sjuda på låg värme i ca 10-15 minuter, tills vätskan har avdunstat lite och fyllningen tjocknar. Smaka av och justera kryddning vid behov.
- 10) Ta bort pannan från värmen och rör ner finhackad persilja i fyllningen.
- 11) Gör ett längsgående snitt i varje auberginehalva som ligger i formen, utan att skära helt igenom. Använd en sked för att försiktigt pressa ut köttet lite åt sidorna för att skapa en ’båt’ eller grop för fyllningen.
- 12) Fördela den varma fyllningen jämnt i varje auberginebåt. Lägg de fyllda auberginerna tätt i en ugnsform.
- 13) Häll 1-2 dl vatten i botten av ugnsformen. Detta kommer att skapa ånga och bidra till att auberginerna kokas färdiga utan att torkas ut. Vattnet ska inte täcka auberginerna, bara ligga i botten.
- 14) Grädda i den förvärmda ugnen i ca 30-40 minuter, eller tills auberginerna är helt möra och fyllningen är väl uppvärmd och har fått en fin färg. Vid behov kan du täcka formen med folie den sista tiden för att undvika att fyllningen blir för torr.
- 15) Ta ut formen ur ugnen och låt rätten vila i 5-10 minuter före servering. Imam Bayıldı smakar bäst när den serveras avkyld eller rumstempererad.
Tips och variationer
- För en lättare variant kan auberginerna penslas med olja och bakas i ugnen på 200 °C i 20-30 minuter (tills de är mjuka) istället för att stekas i panna.
- Chiliflakes (pul biber) kan tillsättas i fyllningen för lite hetta, eller utelämnas för en mildare version. Paprikan kan också bytas ut mot en röd variant för mer färg.
- Rätten är naturligt vegansk som den är. För mer protein kan kikärtor tillsättas i fyllningen, eller den kan serveras med en skål linsbulgur.
- Imam Bayıldı smakar ofta ännu bättre dagen efter, då smakerna har fått sätta sig ordentligt. Den är utmärkt som matlåda eller förberedelse inför en hektisk vecka.
