MAT03.03.2026

Bulgurpilaff (Bulgur Pilavı)

Bulgurpilaff är en mättande och smakrik sidorätt, en oumbärlig del av det turkiska köket. Denna version, ofta kallad domatesli bulgur pilavı (bulgurpilaff med tomat), är rik på smak från tomater, paprika och lök, och ger en perfekt balans mellan textur och kryddor. Den serveras traditionellt som ett mättande tillbehör till grillat, grytor eller som en vegetarisk huvudrätt i sig själv.

Portioner: Till ca 4-6 portioner  |  Tid: 35-40 minuter  |  Svårighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 2 dl grov eller medelgrov bulgur
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 grön paprika, finhackad (t.ex. sivri biber eller vanlig grön)
• 2 msk olivolja
• 1 msk smör
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk (400 g) krossade tomater, eller 2-3 mogna färska tomater, finhackade
• 4-5 dl varmt vatten eller grönsaksbuljong
• 1 tsk salt (eller efter smak)
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk pul biber (turkiska chiliflakes, valfritt, för mild hetta)
• Färsk persilja eller mynta, hackad, till garnering

Till servering

• En sked turkisk yoghurt eller tzatziki
• Grillat kött som kebab, kyckling eller köfte
• Färsk grön sallad med citron- och olivoljedressing
• Saltgurka (turşu) eller marinerad paprika

Tillvägagångssätt

1. 1) Skölj bulgurn noggrant i kallt vatten i en sil. Låt den rinna av väl och ställ åt sidan.
2. 2) Värm olivolja och smör i en stor gryta eller djup stekpanna med lock över medelvärme.
3. 3) Tillsätt den finhackade löken och stek den tills den blir mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter.
4. 4) Tillsätt finhackad vitlök och grön paprika. Stek vidare i 3-4 minuter tills paprikan mjuknar något.
5. 5) Rör ner tomatpurén. Stek den med grönsakerna i ca 1-2 minuter för att framhäva smaken och färgen.
6. 6) Tillsätt de krossade tomaterna (från burk eller färska) och låt det sjuda försiktigt i ca 5 minuter, så att smaken koncentreras något.
7. 7) Tillsätt den sköljda och avrunna bulgurn i grytan. Rör om väl så att bulgurn blandas med tomat- och grönsaksblandningen.
8. 8) Häll över det varma vattnet eller grönsaksbuljongen. Vattnet ska täcka bulgurn med ca 1-2 cm.
9. 9) Rör ner salt, svartpeppar och eventuellt pul biber. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
10. 10) Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå, täck grytan med ett tättslutande lock.
11. 11) Låt bulgurn sjuda ostört i ca 15-20 minuter, eller tills all vätska har absorberats och bulgurn är mjuk. Undvik att lyfta på locket under koktiden.
12. 12) Ta grytan från värmen (ta inte bort locket!) och låt bulgurn vila i ca 10-15 minuter. Detta steg är viktigt för att få en luftig och jämn pilaff.
13. 13) Efter vilotiden, ta bort locket och rör försiktigt i bulgurn med en gaffel för att luckra upp kornen. Var noga med att inte mosa den.
14. 14) Strö över rikligt med färsk hackad persilja eller mynta före servering.
15. 15) Servera omedelbart som tillbehör eller som en enkel, mättande vegetarisk rätt.

Tips och variationer

• För en kryddigare variant, tillsätt lite torkad chili (t.ex. isot biber) tillsammans med pul biber.
• För en mer komplett vegetarisk rätt, kan du tillsätta en burk sköljda kikärter tillsammans med bulgurn.
• Prova att röra ner en liten näve russin för en söt kontrast, särskilt gott i vissa regioner.
• Kan också göras med fin bulgur (köftelik bulgur) för en annan textur, men då behöver den kortare koktid och mindre vätska.