MAT04.03.2026

Adana Kebab med Ezme Salatası

Adana Kebab är en legendarisk, smakrik och kryddig kötträtt från den sydöstra Adana-regionen. Den kännetecknas av finhackat lammkött med svansfett och röd paprika, formad runt breda spett och grillad över träkol. Serveras traditionellt med färsk, kryddig sallad som ezme och tunt lavash-bröd.

Portioner: För ca 4 portioner (ger ca 8-10 spett)  |  Tid: Ca 1 timme 30 minuter (inklusive vilotid)  |  Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

• Till Adana Kebab:
• 600 g lammfärs (gärna av bog, med ca 20-25% fett)
• 100 g lammets svansfett (eller extra lammfett/talg hackat, kan uteslutas för en lättare version)
• 2 st röd paprika, finhackad (eller körd i matberedare)
• 1-2 tsk paprikapasta (biber salçası), mild eller stark efter smak
• 1 msk torkade röda chiliflakes (pul biber/Urfa biber), justera efter önskad styrka
• 1 tsk mald spiskummin
• 1/2 tsk mald svartpeppar
• 1 tsk salt (justera efter smak)
• 1/2 knippe bladpersilja, finhackad (valfritt)
• Till Ezme Salatası (kryddig tomatsallad):
• 3 st mogna tomater, finhackade
• 1 st liten gurka, finhackad
• 1 st liten lök, finhackad (gärna rödlök)
• 1/2 knippe bladpersilja, finhackad
• 2-3 st gröna chili, finhackade (som turkisk sivri biber, eller jalapeño)
• 1-2 msk olivolja
• 1 msk granatäppelsirap (nar ekşisi), valfritt
• 1/2 citron, saften av
• 1/2 tsk paprikapasta (biber salçası)
• 1/2 tsk torkad mynta (nane), valfritt
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar

Till servering

• 4-6 st lavash eller tunt pitabröd
• 1 st lök, skuren i tunna ringar
• 1/2 knippe bladpersilja, grovhackad
• 1 msk sumak (valfritt, att strö över löken)
• Citronklyftor

Tillvägagångssätt

1. 1) Börja med att förbereda köttblandningen till kebaben: Finhacka den röda paprikan och lammets svansfett. För mest autentisk konsistens kan färsen och fettet gärna hackas manuellt med en stor, tung kniv (zırh) eller köras snabbt i en köttkvarn med grov skiva.
2. 2) Lägg lammfärsen och det finhackade lammets svansfett (om det används) i en stor skål.
3. 3) Tillsätt den finhackade röda paprikan, paprikapastan, torkade röda chiliflakes, mald spiskummin, mald svartpeppar och salt.
4. 4) Knåda alla ingredienser grundligt i minst 10-15 minuter. Detta steg är viktigt för att utveckla köttets proteiner, så att det binder sig väl och fäster vid spetten utan att falla av under grillningen. Massan ska bli klibbig och homogen.
5. 5) Täck skålen med plastfolie och låt köttblandningen vila i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna 1-2 timmar. Detta låter smakerna sätta sig och gör massan lättare att forma.
6. 6) Förbered grillen: Förvärm en kolgrill till medelhög värme. Alternativt kan du förvärma ugnen till 200°C med grillfunktion och lägga en ugnsplåt med galler över.
7. 7) Fukta händerna lätt med vatten. Ta en lämplig mängd köttblandning (ca 100-120g per spett) och pressa den jämnt runt breda, platta metallspett. Köttet ska täcka spettet från topp till botten och vara ca 1-1,5 cm tjockt.
8. 8) Forma små, karakteristiska «ryggar» med fingrarna längs spettet. Detta bidrar till jämn stekning och ger kebaben dess typiska utseende.
9. 9) Placera spetten på den varma grillen. Vänd dem regelbundet (var 2-3 minut) för att säkerställa jämn stekning och undvika att de bränns. Total grilltid är vanligtvis 8-12 minuter, beroende på tjocklek och värmen på grillen. Köttet ska vara genomstekt, men fortfarande saftigt.
10. 10) Om du använder ugn, placera spetten på gallret över ugnsplåten. Stek i ca 15-20 minuter, vänd halvvägs, tills kebaben är genomstekt och har fått en fin stekfärg.
11. 11) Medan kebaben grillas, förbered Ezme Salatası: Finhacka tomater, gurka, lök, persilja och grön chili. Lägg allt i en skål.
12. 12) Tillsätt olivolja, granatäppelsirap (om det används), citronsaft, paprikapasta, torkad mynta, salt och peppar i skålen med de finhackade grönsakerna. Blanda allt väl.
13. 13) När kebaben är färdiggrillad, avlägsna den försiktigt från spetten genom att skrapa av den med en bit lavash eller ett bröd.
14. 14) Lägg kebaben på de varma bröden eller servera den direkt från spetten. Servera med Ezme Salatası, tunna lökringar blandade med grovhackad persilja och gärna lite sumak, samt citronklyftor.

Tips och variationer

• Servera Adana Kebab omedelbart med färskt, tunt lavash-bröd. Det är vanligt att pressa kebaben av spetten direkt in i brödet.
• Erbjud Ayran (turkisk yoghurtdryck) som en uppfriskande och svalkande dryck till den kryddiga kebaben.
• För en mildare version, minska mängden röda chiliflakes (pul biber) och använd endast mild paprikapasta.
• En annan variation är Urfa Kebab, som är mindre kryddig än Adana och ofta innehåller mer spiskummin och har en mörkare röd paprika. Prova denna om du önskar mindre hetta.